Gli struffoli sono il mio dolce natalizio preferito. Dolce tipico della tradizione napoletana, si presenta sotto forma di palline semicroccanti abbracciate dal miele e rallegrate da confettini multicolor e golosi canditi.
Questa è la ricetta che ricopio dal prezioso ricettario di mia madre, che ha trascritto alcune delle preparazioni che sono sempre state eseguite scavando nella memoria di nonne e zie.
Struffoli
Ingredienti
500 gr. di farina, 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 100 gr di burro (un tempo si utilizzava lo strutto), una bacca di vaniglia, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati, un bicchierino di liquore (io uso limoncello o rhum), mezza bustina di lievito per dolci (per ottenere una versione friabile, non eccessivamente croccante)
300 gr. di miele (millefiori), 4 cucchiai di zucchero, un bicchierino di liquore (limoncello o rhum), confettini colorati, argentati e bianchi (più grandi con l’anima di anice o cannella), canditi: scorzetta d’arancia, cedro, ciliegine, zucca.
Procedimento
Disporre la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere, al centro, le uova, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea. Avvolgerla in una pellicola e lasciar riposare in frigo per un’ora circa. Formare dei lunghi rotolini di impasto (come dei serpentelli) e tagliare dei tocchetti, cercando di formare delle palline e avendo cura di cospargerli con un po’ di farina per evitare che si appiccichino l’uno all’altro.
Terminata questa operazione, è ora di friggere gli struffoli, pochi per volta, in abbondante olio (io uso quello di arachidi), finché non diventano gonfi e leggermente dorati (non ci vorrà molto, attenzione!) e poi disporli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
La fase successiva, nulla vi vieta di completarla il giorno dopo, consiste nello scaldare il miele con lo zucchero e il liquore in una pentola capiente, versare gli struffoli, spegnere il fuoco e mescolare bene in modo che il miele avvolga ogni pallina. Aggiungere una parte di canditi e confettini e disporre in un vassoio, decorando con il resto dei canditi, le ciliegine e i confettini colorati.
Ora si che è Natale!
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