Il richiamo dei prodotti di stagione è fortissimo e i colori di questa (strana) primavera sono, ovviamente, tutte le sfumature del verde.
Pensando a In Forma Re, evento dedicato al Parmigiano Reggiano e al suo territorio, in programma dal 23 al 26 maggio a Reggio Emilia (ne avevo accennato qui) è nata l’idea di preparare questo tortino di fagiolini con ricotta fresca e Parmigiano Reggiano.
Avevo a disposizione un po’ di fagiolini già lessati per altri scopi, in quantità abbondante, e quindi ho pensato di utilizzarne una parte per questa ricetta. Ho usato dei pirottini di formato standard, ma si potrebbero utilizzare anche più piccoli, per proporre il tortino come finger food.
Ingredienti
200 gr. di fagiolini lessati, 200 gr. di ricotta fresca, 50 gr. di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, sale, pepe, olio evo e pan grattato q.b, glassa di aceto balsamico (per guarnire).
Preparazione
Dopo averli puliti e lavati, lessare i fagiolini in acqua leggermente salata (verificare la cottura con una forchetta, circa 15 minuti) e ridurli in purea con il miniprimer, aggiungendo un filo di olio evo. Ricordarsi di lasciarne qualcuno intero da parte, da usare per impiattare. Lavorare la ricotta con uovo e parmigiano, aggiungere il pepe, la purea di fagiolini e se necessario un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti questi ingredienti.
Dopo aver unto i pirottini e aver passato il pan grattato, riempirli senza arrivare al bordo (durante la cottura si gonfieranno un po’) e infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Con queste dosi ho sfornato 4 tortini, che ho impiattato aggiungendo qualche fagiolino tagliato a pezzetti e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Con questa ricetta partecipo al contest promosso da Parmigiano Reggiano dedicato alla cucina smart, per ridurre sprechi di cibo e valorizzare ingredienti poco utilizzati. In effetti i fagiolini, di solito, vengono poco valorizzati in cucina…
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