Ho ritrovato un libro di qualche tempo fa. Un ricettario speciale, perché riporta le ricette della cucina povera napoletana tanto amata dal drammaturgo e attore Eduardo De Filippo e raccontate in questo volume, con la presentazione di Dario Fo, dalla moglie Isabella Quarantotti De Filippo.
Tra le pagine trovo un segnalibro. A pagina 77 c’è la ricetta della “Zuppa di zucchini cacio e uova”, un piatto che in passato ho mangiato spesso, ma che non ho mai cucinato personalmente. La stagione delle zucchine è quella giusta, ho comprato quelle piccole e tenere, ma ho effettuato una variazione nella modalità di cottura. Senza troppi stravolgimenti, dalla zuppa siamo passati allo sformato, segno che la tradizione è sempre attuale e lo è anche la semplicità.
Ingredienti
1 kg di zucchine freschissime, 1 cipolla media a fettine sottili, 3 uova, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (del Consorzio Virgilio), basilico abbondante, olio evo, (un cucchiaio di pane grattugiato, sale, pepe).
Preparazione
Soffriggere nell’olio la cipolla a fuoco basso finché diventa bionda, aggiungere le zucchine tagliate a piccoli dadi (io le ho tagliate a fiammifero), lasciatele insaporire e fatele cuocere a pentola coperta (io le ho fatte cuocere in una padella). Intanto battete le uova con il parmigiano e il basilico. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, versate in pentola le uova rimestando fino a quando saranno rapprese ma non indurite.
Io, invece, dopo aver salato e pepato le zucchine, le ho versate in quattro cocotte da forno e le ho coperte con l’uovo sbattuto con parmigiano e basilico. Una spolverata di pane grattugiato e via in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Le ho lasciate intiepidire e servite sformate. In superficie si è formata una leggerissima crosticina, ma il cuore ha conservato la sua morbidezza.
Tra parentesi ci sono gli ingredienti inseriti a mia discrezione e le variazioni effettuate sulla ricetta originale.
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