Marianna Vitale sul palco di Identità Donna
Fresca stella Michelin Marianna Vitale, con il suo ristorante Sud a Quarto alle porte di Napoli, arriva a Identità Donna con un sottofondo di pianoforte e chiarisce immediatamente il ruolo che ha la cucina nella sua vita. Il tema è “Il matrimonio segreto e il cerchio magico”. Si capisce subito che l’indipendenza e la creatività segnano il suo rapporto con i fornelli. Piacere puro e nessuna costrizione, ma tanta passione. Un rapporto libero e consapevole con la cucina, che trasforma la “sua brigata nella sua famiglia e i sui piatti in figli”. Marianna maneggia con determinazione materie prime povere, aiutata da giovani collaboratrici, per trasformarle in piatti molto interessanti. Sul palco di Identità Donna ha portato una ricetta che profuma di mare: Linguine con quinto quarto di calamaro. Spiega e crea la sua ricetta, descrivendo le specificità delle interiora del calamaro. Il risultato è un piatto che esprime un sapore salino e amaro con un retrogusto dolciastro che, come spiega la chef, può variare di intensità in base all’età del calamaro utilizzato per la preparazione.
LA RICETTA
Linguine con quinto quarto di calamaro
300 g linguine, 500 g calamari, menta, olio extravergine, 2 spicchi d’aglio, sale, peperoncino e pepe q.b.
Linguine al quinto quarto di calamaro di Marianna Vitale
Pulire i calamari e mettere da parte ciò che in genere si tende a buttare: le interiora. Preparare un padella con l’aglio, l’olio e il peperoncino e farvi soffriggere il quinto quarto dei calamari per pochi minuti con l’aggiunta di un mestolo d’acqua. Filtrare il sugo. Cuocere le linguine e a metà cottura aggiungere il sugo filtrato. A fine cottura aggiungere la menta tritata. Servire.
