Da oggi, voglio condividere qualche ricetta preparata nella mia cucina. Sarà un appuntamento a quattro e sei mani, perchè mi piace cucinare in compagnia, chiedere, confrontarsi e scambiare idee…
La lasagnetta (abbiamo deciso di chiamarla così, perchè bassa e delicata) con crema di zucca e funghi porcini, è un piatto morbido, rassicurante, dal gusto vellutato. Un piatto colorato, che sprigiona energia. Una ricetta semplice, ma di sicuro effetto.
I miei amici Silvia Barelli e Fulvio Scian si sono dati appuntamento nella mia cucina e hanno portato la loro esperienza tra i fornelli in una mattinata giocosa e divertente. La zucca che abbiamo cucinato è quella lunga “napoletana”, dal colore arancione intenso e dal gusto dolce.
Lasagnetta con crema di zucca e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
250 g Lasagne all’uovo (fresche o secche), 600 g zucca, 200 g funghi porcini freschi o 40 g funghi porcini secchi, 250 g besciamella, parmigiano grattugiato qb, prezzemolo qb, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe qb
Preparazione
Sbucciare la zucca, privarla di filamenti e semi e tagliarla a pezzetti. Sbollentarla in acqua salata, fino a farla diventare morbida. Tenere da parte dei pezzetti di zucca più sodi e frullare il resto con un filo di olio evo e del pepe, in modo da ottenere una crema fluida.
La zucca è in cottura
Saltare in padella i funghi (se si usano quelli secchi, rinvenirli per 15/20 min. in acqua tiepida e poi strizzarli) con uno spicchio di aglio ed olio evo, aggiungere i pezzetti di zucca. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo alla besciamella preparata in precedenza (50 g burro, 50 g. di farina, ½ lt. di latte, un pizzico di sale: sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere la farina e poi il latte tiepido, mescolare bene per evitare grumi, cuocendo a fuoco lento fino ad ottenere la consistenza desiderata). Cuocere per qualche secondo i fogli di lasagna in acqua bollente e salata e con delicatezza lasciarli scolare su un canovaccio o in alternativa usare una besciamella meno densa.
Strato dopo strato...
Mettere un po’ di besciamella sul fondo di una teglia, procedere alternando i fogli di pasta con la crema di zucca, la besciamella prezzemolata, funghi e zucca a pezzetti e il parmigiano. Terminare l’ultimo strato con la besciamella e una dose generosa di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a far dorare la superficie. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Pronta da mangiare
Grazie a Fulvio per le foto e a Silvia per i suggerimenti culinari!
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