Le mani eseguono movimenti accurati, tagli precisi e gesti inconfondibili. Sono le movenze minuziose dello chef. E che chef! Parlo di Viviana Varese, origini salernitane, chef stella Michelin del ristorante Alice di Milano. Da Inkitchen Loft , nella città meneghina, ha inaugurato “Incontri con lo chef”, un format studiato da Alessandro Gioè e da Francesca Gittardi, che unisce la voglia di carpire i segreti dei grandi cuochi, con la convivialità del condividere un pasto eccellente, preparato insieme.
Viviana Varese è brava e questo si sa, ma è anche molto disponibile, sorridente e propensa ad ascoltare e a rispondere a chi le fa tante domande. Subito ha messo le carte in chiaro: “qui si cucina insieme”! Quindi, dopo aver infilato il grembiule e scoperto il menu da preparare, ci siamo messi subito all’opera.
Abbiamo tagliato verdure e ortaggi, setacciato la ricotta, preparato la maionese, scoperto la tecnica giusta per cuocere meglio alcuni ingredienti e riconoscerne la qualità. Il menu prevedeva anche la preparazione di alcuni piatti della tradizione campana, rivisitati dall’originalità della chef. Per me che sono napoletana, è stato un po’ come ritrovare i sapori di casa, ma con un tocco speciale.
Terrina di melanzane affumicate con verdure e Passatina di pomodoro con ricotta, limone e sciabu sciabu di seppie
Zucchine alla scapece – Melanzane a funghetto
Nella splendida cucina professionale di Inkitchen Loft, dotata di attrezzature ed elettrodomestici di ultima generazione, in un ambiente ampio, luminoso e di design, più di venti persone hanno contribuito alla preparazione del pranzo, fianco a fianco alla celebre chef. Una lezione che si è trasformata in una golosa e allegra degustazione, accanto ad appassionati gourmet.
Crema di finocchi con mousse di Grana Padano – Pasta, fagioli, polpo e cozze
Per chiudere in dolcezza… cioccolatini croccanti preparati da Viviana Varese
Qui trovate il programma dei prossimi Incontri con lo chef, ogni appuntamento è un’occasione unica, da non farsi scappare o, perché no, da regalare…
