Questa ricetta l’ho imparata partecipando ad un laboratorio dello chef Gualtiero Villa di CucinaIn, durante l’ultima edizione di Taste of Milano. Abbiamo preparato dei grissini senza lievitazione, ma con un pizzico di personalità, grazie all’aggiunta di diverse spezie, quelle di Tutte le Spezie del Mondo.
Ho provato a rifarli a casa, apportando qualche piccola modifica alla ricetta originale. Ho sostituito una parte della farina con del farinaccio di riso che mi aveva appena dato da provare Dino Massignani di Riserva San Massimo, l’oasi naturalistica che produce un eccellente riso carnaroli.
Grissini (tirati a mano) all’olio e spezie
Ingredienti
250 g di Farina oo, 50 g di farina di grano saraceno (che ho sostituito con il farinaccio di riso), 9 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 g di sale, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, spezie (io ho usato un cucchiaino di curry), acqua fredda.
Procedimento
Versare nell’impastatrice (io ho utilizzato una ciotola e ho lavorato a mano) le farine, il sale, le spezie e il bicarbonato. Mescolare un po’. Versare l’olio e poi l’acqua fredda, poco per volta, quanto basta per rendere il composto amalgamato e sodo, ma non asciutto. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo a mano per due minuti. Staccare dei pezzetti e arrotolarli fra le mani leggermente unte o direttamente sul piano da lavoro. Ottenere dei grissini di forma sottile e dimensione regolare. A questo punto è possibile aggiungere altre spezie o semi. Poggiare i grissini su una teglia con carta da forno e cuocere a 200° per circa 15 minuti.
Questi profumatissimi grissini hanno accompagnato il Quasi hummus ai peperoni rossi
Ingredienti
250 gr di ceci, mezzo peperone rosso, un pezzetto d’aglio, un cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, acqua calda.
Procedimento
Dopo aver messo a bagno (in acqua fredda) i ceci per tutta la notte, cuocerli in una pentola (coperti di acqua) per circa due ore, fino a quando saranno teneri. Scolarli, tenendo da parte l’acqua di cottura. Arrostire il peperone, privarlo della pelle e utilizzare la metà necessaria, tagliata a pezzetti.
Inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e lavorare fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se dovesse sembrare troppo compatta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci (ancora calda) e altro olio.
Servire con un giro di olio extra vergine.
Nota: il “vero” hummus mediorientale prevede tra gli ingredienti anche la tahina una crema a base di semi di sesamo, che non ho inserito in questa ricetta.
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