Cominciamo a pensare all’autunno. Almeno nel piatto. La zucca è la regina di questa stagione e con la sua polpa dolce, si presta a molteplici preparazioni, dai primi ai dolci. Ne esistono moltissime specie, io vado sempre a caccia di quella napoletana, dalla forma allungata o di quella mantovana, dalla polpa più pastosa.
Tra i primi piatti che preparo con questo ortaggio, di cui faccio sempre una bella scorta in freezer, c’è la pasta e zucca alla napoletana (of course!). Un primo che prevede l’uso della pasta mista e la cottura della pasta nel condimento, per intenderci, più o meno, come accade per i risotti. Uno di quei piatti che ti fa sentire a casa.
Ingredienti (per due persone)
300 g di zucca tagliata a pezzettoni
160 g di pasta mista
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
peperoncino
sale
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
In una pentola far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio, insieme al peperoncino. Eliminarli dopo qualche minuto e aggiungere la zucca a pezzettoni. Cuocere un paio di minuti a fiamma alta, mescolando spesso. Aggiungere un bicchiere d’acqua e proseguire con la cottura per circa 10 minuti, fino a quando la zucca non risulterà morbida.
Aggiungere due bicchieri d’acqua e portare ad ebollizione. Versare la pasta e cuocere il tempo previsto. Se necessario aggiungere altra acqua bollente, che dovrà ridursi a cottura ultimata. Regolare di sale e servire con prezzemolo tritato.
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