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Piccola premessa. Non sono una carnivora convinta. Ovvero, mangio poca, o forse pochissima, carne rossa. Ma quando decido di mangiarla, cerco di sceglierla con attenzione, puntando soprattutto alla qualità, visto che la quantità è ridotta. Una delle ultime occasioni in cui ricordo di aver mangiato un’ottima carne è stata all’inaugurazione de La griglia di Varrone […]
La tenacia e la perseveranza, insieme all’esperienza, sono fondamentali. Ne ho avuto conferma sabato 29 marzo, al Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, che si è svolto nella sala del Maggior Consiglio del Palazzo Ducale di Genova. La vincitrice della quinta edizione del World Pesto Campionship è la signora Alfonsina Trucco, 86 anni. Una vita a fare […]
Cos’è la cucina della memoria? Difficile definirla. Un piatto dove la semplicità delle materie prime prevale, il ricordo di cibi ormai dimenticati, la cucina di casa. Beh, un mix di tutto ciò, valori che le Osterie e Trattorie d’Italia riescono ad esprimere in maniera autentica. Scelti dal Gambero Rosso a rappresentare il meglio della tradizione […]
Yoshihide Matsumoto è uno chef giapponese. Ha lavorato tanto in Francia e da circa quindici anni è in Italia, paese di cui si è perdutamente innamorato. Come dargli torto! Ha lavorato con lo chef Davide Oldani, dal quale è riuscito ad assorbire i valori della sua cucina, facendoli propri. Oggi, è ancora molto legato al […]
Cosa sono i Dim Sum? Piccoli bocconcini raffinati “che toccano il cuore”, piattini della tradizione cinese, a base di carne, pesce, verdura e uova, ma anche zuppe e piccoli dolci, cotti a vapore o fritti e serviti con il tè, tanto che l’intera esperienza del pasto viene chiamata Yum Cha (letteralmente bere il tè). Spopolano a New […]
Si parla sempre più di vino “naturale”. La definizione è ancora controversa, di certo si tratta di un vino prodotto nel rispetto della terra, senza pesticidi, diserbanti e concimi di derivazione chimica, sia per il terreno che per le viti. Lo conferma e lo sostiene con passione, Angiolino Maule, presidente di VinNatur, l’associazione che raccoglie numerosi […]
In cibo veritas è il tema di RistorExpo, a Lariofiere, Erba (Como) dal 16 al 19 febbraio. Riflessioni su cibo, alimentazione e cucina in vista di Expo 2015 da fare insieme a produttori, consumatori e pubblico appassionato di enogastronomia. Rendere eccezionale la normalità, questa è la grande sfida lanciata durante la conferenza stampa di presentazione che […]
La decima edizione di Identità Golose, il congresso internazionale di cucina d’autore, ideato da un lungimirante Paolo Marchi, vede in cattedra e in platea, in video e ai fornelli, quell’universo che fa, sa, parla e scrive di gastronomia. Ci sono stata lunedì e ho seguito alcuni interventi di big della ristorazione e dei contributi dal palco […]
