Non mangiavo la pizza rustica da tantissimi anni. Quando, qualche week end fa, sono tornata a Napoli a trovare i miei, ho chiesto la ricetta a mia madre. Si tratta di un classico della tradizione napoletana, perfetto connubio tra dolce e salato. Un guscio di morbida pasta frolla che racchiude un ripieno umido a base […]

Questa è la ricetta di un piatto a cui sono molto legata. Semplice ed eccezionale, basta avere una materia prima eccellente, zucchine e olio prima di tutto. Ovviamente risulterà più buona se useremo gli ortaggi di stagione, ma approfitto di questo momento per condividere la ricetta della chef stellata Viviana Varese. Zucchine alla scapece Ingredienti […]

Identità Golose arriva alla sua dodicesima edizione, la quarta per me, da quando sono a Milano. Per chi non lo sapesse, si tratta del congresso dedicato all’alta gastronomia, che ogni anno indaga un tema diverso insieme a chef e addetti ai lavori. La forza della libertà è stato il tema dell’edizione appena termina (6/8 marzo […]

Premessa. Mi piacciono molto i carciofi. Visto che siamo ancora nella stagione giusta, continuo a comprarne in gran quantità. Stavolta li ho utilizzati per preparare un risotto, ma se preferite, potete anche condire la pasta. A voi la scelta del formato che più vi piace. Io ho usato il riso per preparare un piatto da offrire […]

Ha un profumo intenso e un bel colore brillante. È l’oro rosso, ovvero lo zafferano. Sempre più utilizzato in cucina come in pasticceria, non solo per il celeberrimo risotto alla milanese. Sulla scia di questo trend, Rolando Germani, imprenditore di Faloppio (CO), ha avviato un ambizioso progetto di coltivazione di uno zafferaneto di eccellenza a Collina D’Oro, […]

Sono la fan numero uno delle polpette. La fondatrice del club! Quelle di carne e cotte nel sugo, come faceva mia nonna, sono in cima alla classifica e si contendono il podio con quelle fritte, ma dal cuore filante. E comunque, le polpette sono buone anche se cotte al forno, preparate con il pesce, gli […]

Se c’è da promuovere un prodotto del suo territorio, lei è sempre in prima fila. Ambasciatrice delle eccellenze gastronomiche della Campania, la chef stella Michelin, Rosanna Marziale, non perde un’occasione per far conoscere, sperimentare e condividere la sua grande passione per la cucina, nata nel ristorante di famiglia, Le Colonne a Caserta. A Milano, nell’aula […]

È il momento dell’avocado toast. Una mania che arriva da oltreoceano, e vi assicuro che è molto facile da preparare. Provatelo per un pranzo veloce, per il brunch o uno spuntino sostanzioso, otterrete una certa soddisfazione senza appesantirvi troppo. Si sa che l’avocado è ricco di proprietà benefiche, ma bisogna sceglierlo maturo al punto giusto […]